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	Provedor de dados Infoteca-e (9) Autor BENEVIDES, S. D. (3) EGITO, A. S. do (3) SANTOS, K. M. O. dos (3) ARAUJO, J. B. C. (2) LAGUNA, L. E. (2) PIMENTEL, J. C. M. (2) ARAUJO, I. M. da S. (1) ARAÚJO, R dos S. (1) BASTOS, M. do S. R. (1) BOMFIM, M. A. D. (1) BRUNO, L. M. (1) BURITI, F. C. A. (1) DELIZA, R. (1) FONTENELE, M. A. (1) GARRUTI, D. dos S. (1) GUEDES, C. G. M. (1) MACEDO, B. A. (1) MOREIRA, L. de S. (1) NASSU, R. T. (1) PAIVA, F. F. de A. (1) Mais... Palavra-chave Queijo coalho (9) Caprino (2) Food technology (2) Processamento (2) Queijo (2) Alimento funcional probiótico (1) Amburana cearensis (1) Bifidobacterium lactis. (1) Boas práticas (1) Brasil Nordeste (1) Consumidor (1) Contaminação (1) Cumaru (1) Fabricação (1) Fabricação. (1) Food processing (1) Goat cheese (1) Goat milk (1) Historia. (1) Lactobacillus (1) Mais... Tipo do documento Documentos (INFOTECA-E) (3) Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (2) Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (2) Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (1) Prosa Rural (INFOTECA-E) (1) Ano 2020 (1) 2019 (1) 2017 (2) 2013 (1) 2012 (1) 2010 (1) 2008 (1) 2003 (1) Mais... País Brazil (9) Idioma Português (9)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 9 Primeira ... 1 ... Última BOAS práticas de fabricação de queijo coalho: programa 26: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e Esta semana você vai descobrir o que é preciso para garantir uma boa qualidade na produção do queijo coalho. Tudo começa com as boas práticas de fabricação. Elas são essenciais, pois quanto maior o cuidado com a higiene, menor a contaminação por micróbios, o que garante maior tempo de vida útil dos queijos artesanais, maior segurança e saúde para o consumidor. Além disso, o processamento adequado do leite durante a fabricação, gera mais rendimento de queijo, proporcionando maior renda para o produtor familiar. Participa do programa a pesquisadora Karina Neoob, da Embrapa Tabuleiros Costeiros. Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Queijo; Contaminação; Consumidor; Leite; Processamento; Produtor; Produção. Ano: 2020 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1123586 Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Infoteca-e NASSU, R. T.; ARAÚJO, R dos S.; GUEDES, C. G. M.; ROCHA, R. G. de A.. Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de precessamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo coalho, queijo de manteiga e manteiga da terra em relação às suas características físico-químicas. Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Produto regional.; Manteiga.. Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/425891 Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Infoteca-e BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas. Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Liofilização; Queijo; Lactobacillus. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451 Processamento de queijo tipo Coalho de leite de cabra adicionado de Amburana cearensis (Cumaru). Infoteca-e BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; BURITI, F. C. A.; SOUSA JÚNIOR, A. L.; LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. bitstream/item/31721/1/UMT-Cot-120.pdf Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo de cabra; Amburana cearensis; Queijo coalho; Fabricação.; Tecnologia de alimento; Caprino; Cumaru; Planta para condimento; Processamento; Produto derivado do leite.; Goat cheese; Food technology; Food processing. Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880109 Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação. Infoteca-e ARAUJO, J. B. C.; PIMENTEL, J. C. M.; PAIVA, F. F. de A.; MACEDO, B. A.. bitstream/item/103965/1/DOC12001.pdf Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Fabricação; Boas práticas. Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/928039 Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Infoteca-e PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C.. bitstream/item/166969/1/FFC17002.pdf Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Produção artesanal. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1080129 Produção de queijos probióticos para agregação de valor ao leite caprino. Infoteca-e SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; BOMFIM, M. A. D.; BENEVIDES, S. D.. bitstream/CNPC-2010/21839/1/doc83.pdf Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Alimento funcional probiótico; Bifidobacterium lactis.; Caprino; Leite de cabra; Maturação; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.; Lactobacillus acidophilus; Probiotics; Goat milk; Food technology. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/532888 Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Infoteca-e BASTOS, M. do S. R.; ULISSES, I. B.; FONTENELE, M. A.. bitstream/item/95514/1/DOC13003.pdf Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho Região Jaguaribana; Brasil Nordeste; Tradição; Queijo coalho; Tradition.; Historia.. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/976616 Validação e transferência da tecnologia do queijo coalho caprino incorporado com óleo de pequi. Infoteca-e BENEVIDES, S. D.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; SOUZA, V. de; GARRUTI, D. dos S.; DELIZA, R.; ARAUJO, I. M. da S.; VASCONCELOS, A. S. do E.. bitstream/item/191260/1/BPD17012.pdf Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Produtos lácteos; Queijo coalho; Leite de Cabra; Transferência de Tecnologia. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1071994 Registros recuperados: 9 Primeira ... 1 ... Última

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